Francis Vadeboncœur
Les Piments De L’Isle – L’évolution au cœur de sa cuisine!
La passion de Francis Vadeboncœur pour la cuisine et la nourriture s’est enracinée très tôt dans sa vie. Enfant, il passait de nombreux moments en Gaspésie avec sa grand-mère, qui prenait plaisir à préparer des repas savoureux pour toute la famille. Son père, propriétaire de plusieurs restaurants au fil des ans, a également joué un rôle déterminant dans son choix de carrière.
L’une des choses qui occupe une place importante dans la cuisine de Francis est le Québec, notamment à travers son ingrédient de prédilection : la truffe du Québec. Il admire sa capacité à sublimer les produits du terroir tout en apportant une touche raffinée à ses plats.
Les anecdotes culinaires de Francis sont aussi délicieuses que ses créations. Lors d’un séjour en tant que chef privé à Saint-Tropez, une simple erreur – un brie à la truffe laissé sous une cloche pendant une semaine – s’est métamorphosée en un chef-d’œuvre acclamé par son employeur. Un bel exemple de son talent à transformer l’imprévu en réussite.
Cette créativité sera à son avantage lors du Duel des Chefs!
Questions en rafale
Quel est le plus beau compliment que vous avez reçu en cuisine?
- Le meilleur commentaire de ma carrière est venu de mon expérience en tant que chef privé en Europe. À mon départ, mon employeur m’a dit que j’étais le meilleur chef qu’il ait jamais engagé. Ce témoignage a eu une signification particulière pour moi, sachant qu’il travaillait chaque année avec des chefs venus des quatre coins du monde.
Parlez-nous d’un chef qui vous inspire.
- Oliver Gladwin. Dire que le chef britannique Oliver Gladwin est un passionné de fermentation est un euphémisme. Entrez dans l’une de ses cuisines de restaurant et vous serez accueillis par des étagères de pots colorés d’aliments fermentés, des produits marinés aux conserves savoureuses. Peu importe que vous soyez un chef professionnel, un cuisinier à la maison ou que vous n’ayez jamais cuisiné du tout — la fermentation est un moyen amusant, facile et délicieux pour chacun de réduire son gaspillage alimentaire. Comme le dit Gladwin, la fermentation est une astuce de cuisine qui vous permet d’utiliser n’importe quelle garniture ou pelure de légumes et de la transformer en collation, garniture ou condiment.Zéro gaspillage devrait être l’objectif de tous!
Votre secret culinaire le mieux gardé?
- Pour moi, le véritable secret en cuisine est de ne jamais avoir de secret. La cuisine est un domaine d’apprentissage et de partage continus. Ce qui me motive dans ce métier, c’est justement l’absence de limites à l’apprentissage et la possibilité de partager cette passion de manière illimitée.
Francis affrontera Charles-Étienne Houle à la Cuisine le dimanche 13 octobre à 15 h 30.