10 au 13 octobre 2025
10 au 13 octobre 2025
Cet atelier gourmand vous fera plonger dans l’univers sensoriel des champignons forestiers du Québec. Profitez de cette occasion unique pour découvrir comment la recherche a pu contribuer à dévoiler un éventail d’arômes offert par nos forêts. En alliant science et gastronomie, nos deux conférencières vous guideront lors d’une dégustation, pour votre plus grand plaisir.
Véronique Perrault
Véronique Perrault est professeure-chercheuse à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) et codirectrice du GastronomiQc Lab. Elle s’intéresse à la culinarité et à la mise en valeur de produits distinctifs issus du territoire québécois. C’est par l’analyse sensorielle impliquant des experts du domaine culinaire qu’elle met en lumière les propriétés organoleptiques des champignons forestiers du Québec.
Isabelle Dupuis
La passion est au cœur du parcours autodidacte d’Isabelle Dupuis, cheffe de la Microbrasserie Le Presbytère, située à Saint-Stanislas en Mauricie. Multi-primée et trois fois finaliste au Prix Restaurateur Aliments du Québec au menu, elle apporte à sa cuisine une touche locale et inspirée de la forêt, mettant en valeur les producteurs régionaux et les forestibles de la Mauricie. Forte d’une formation en arts visuels, elle exprime sa créativité à travers son menu dégustation, L’Acte de Foi, proposant une expérience culinaire audacieuse et originale.
